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Bezeichnung des bewilligten Projektes (Projekttitel)*

Internetseite des Projektes

 

Bewilligungszeitraum

von 28.05.2007 bis 31.12.2007

Projektträger*

Villa Lampe gGmbH
Holzweg 2
37308 Heilbad Heiligenstadt

Ansprechpartner*

(E-Mail, Telefon, Anschrift, etc.):

Thomas Holzborn (Gesamtleiter)
Villa Lampe gGmbH
Holzweg 2
37308 Heilbad Heiligenstadt

Telefon: 03606/5521-0
thomas.holzborn@villa-lampe.de

Kurzbeschreibung des Projektes

Die Ausgangslage ist von einem ambivalenten Ernährungsverhalten weiter Teile der bundesdeutschen Bevölkerung gekennzeichnet. Zum einen wächst der Anteil derer, die sich zunehmend bewusster ernähren (Leichte Küche, Bioprodukte), zum anderen ist die Ernährung mit Fast-food und Fertigprodukten gerade bei Heranwachsenden weit verbreitet.
Die traditionelle Eichsfelder Küche ist überwiegend bekannt für ihre „schwere“ fetthaltige Kost. Die große Palette regionaler Produkte ist oftmals wenig bekannt. Das Image, welches durch die traditionelle Eichsfelder Küche und bekannte regionale Produkte wie z.B. den Feldgieker transportiert wird, spricht überwiegend die ältere Generation an und engt das Kundenspektrum (Zielgruppen) deutlich ein. Hier offenbart sich Handlungsbedarf innerhalb der regionalen Wertschöpfungspartnerschaft. Die ältere Generation wird zwar weiterhin als finanzstarke Zielgruppe für den Absatz regionaler Produkte anvisiert, es sollen jedoch auch weitere Absatzmöglichkeiten erschlossen werden. Mit der Ausrichtung auf eine zeitgemäße moderne Ausrichtung sollen gezielt jüngere Zielgruppen angesprochen werden. Dies soll einerseits über den direkten Kontakt erfolgen, andererseits aber auch über die Versorgung in Großküchen.
Die Berufsbildende Schule St. Elisabeth mit den Schwerpunkten Diätassistenten und Hauswirtschaft bietet von der Ausrichtung der Ausbildung sowie bestehender regionaler Verflechtungen ideale Voraussetzungen, um als Multiplikator in Einrichtungen wie Kindergärten, Schulen und Großküchen hinein zu wirken.
Fachlich bieten sich sehr gute Voraussetzungen, um die heutigen Ansprüche an gesunde Ernährung auf traditionelle Gerichte zu übertragen.

Ziele und erwartete Effekte des Projektes

„Verjüngung“ des Images Eichsfelder Küche und Eichsfelder Produkte
„Modernisieren“ der regionalen Küche unter ernährungswissenschaftlichen Aspekten
Die regionale Küche für neue Zielgruppen wie junge Familien, Jugendliche etc. attraktiv machen.
Steigerung des regionalen Absatzes regionaler Produkte
Modifizierung „alter“ und die Entwicklung neuer Rezepte auf Grundlage regionaler Produkte und deren Verbreitung.
Veränderung des Ernährungsverhaltens junger Menschen durch das Angebot von Kochkursen in der Villa Lampe (Jugendhilfeeinrichtung), KoRaLe (Frauenbildungsstätte)
Veränderung des Ernährungsverhaltens älterer Menschen durch das Angebot von Kochkursen über das Netzwerk Senioren AKTIV
Verbesserung der Ernährungsgewohnheiten (Prävention von Fehlernährung) sozial benachteiligter Jugendlicher und Jugendlicher mit Migrationshintergrund. (Bezug zum Eckpunktepapier des Bun-desministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz und des Bundesministeriums für Gesundheit vom 10.05.2007 zur Prävention von Fehlernährung, Bewegungsmangel, Übergewicht und damit zusammenhängenden Krankheiten „Sozialer Hintergrund: Bildungsferne und einkommens-schwache Bevölkerungsschichten sind überdurchschnittlich von Fehlernährung und Übergewicht betroffen und weisen am häufigsten Merkmale einer Essstörung auf.“)
In diesem Zusammenhang soll im Heiligenstädter Wohngebiet „Liethen“ in einer Einrichtung der Villa Lampe eine Küche eingerichtet werden. Kochen soll als pädagogisch integrative Methode in einer dauerhaften Kooperation mit der Bergschule etabliert werden.

Erwarteter Mehrwert für die Region:
Erreichen eines gesünderes Ernährungsverhalten insbesondere jüngerer Menschen
Verbesserung des Ernähungsbewussteins junger und älterer Menschen
Auffrischen des Images Eichsfelder Küche und Produkte
Steigerung des Absatzes regionaler Produkte in der Region

Einordnung des Projektes in die Handlungsfelder der Region

Unterstützung der WSK „Regionale Produkte“
Handlungsfelder:
- Bildungs- und Sozialraum
- Landwirtschaft – Erzeugung – Vermarktung

Konkrete Erfolge / Produkte des Projektes

Das Projekt hat in der Region großes Interesse geweckt. Schon frühzeitig bestand großes Interesse am angekündigten Kochbuch.
Die bislang durchgeführten Kurse waren überwiegend gut besucht. Die erwünschten Multiplikatoref-fekte (z.B. durch Einbeziehung von Erziehern in die Kurse) konnten erreicht werden.
In dem Projekt offenbarten sich in der Umsetzungsphase Schwierigkeiten, die vorhandenen regiona-len Produkte (lt. Meldung der Erzeugerbörse und des NÖB) auch tatsächlich mit vertretbarem Auf-wand zu besorgen (Kennzeichnungsproblem, fehlende Bezugsmöglichkeiten in der Region und feh-lende Produkte). Somit erwies sich das Projekt als sehr hilfreicher Praxistest, in Bezug auf die Mög-lichkeit der innerregionalen Beschaffungsmöglichkeiten regionaler Produkte. Der hier aufgezeigte Handlungsbedarf wird aufgegriffen werden. Ihm soll mit gezielten Maßnahmen begegnet werden.